ਸੀਰੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਰਾਜੇ ਨੂੰ ਪੇਸ਼ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹਾਂ: ਅਲੇਪੋ ਚਿਲੀ ਸਾਸ।

ਭਾਵੇਂ ਇਸਨੂੰ ਕੁਚਲ ਕੇ ਮਸਾਲੇ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਵੇ, ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਮਿਰਚ ਦੀ ਚਟਣੀ ਵਿੱਚ ਪੀਸਿਆ ਜਾਵੇ, ਜਾਂ ਸਲਾਦ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜੋੜਿਆ ਜਾਵੇ, ਅਲੇਪੋ ਮਿਰਚ ਰਸੋਈ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਥਾਨ ਰੱਖਦੀ ਹੈ। ਉੱਤਰੀ ਸੀਰੀਆ ਦੇ ਸ਼ਹਿਰ ਅਲੇਪੋ (ਜਾਂ ਹਲਾਬ) ਵਿੱਚ ਉਗਾਈ ਗਈ, ਇਸ ਮਿਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਕਬਾਬ, ਸਟੂਅ ਅਤੇ ਸਾਸ ਨੂੰ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਰਹੀ ਹੈ, ਜੋ ਸੀਰੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦੀ ਹੈ।
"ਸੀਰੀਆ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਖਾਣਾ ਅਲੇਪੋ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਅਲੇਪੋ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸੁਆਦੀ ਪਕਵਾਨ ਹਨ, ਪਰ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ ਜੋ ਸਿਰਫ ਅਲੇਪੋ ਵਿੱਚ ਹੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ: ਗਰਮ ਮਿਰਚਾਂ ਦੀ ਚਟਣੀ," ਸ਼ਾਰਜਾਹ ਵਿੱਚ ਨਵੇਂ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਕਸਰ ਹਲਬ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇ ਸ਼ੈੱਫ ਅਲੀ ਫਖਰਦੀਨ ਨੇ ਗਲਫਨਿਊਜ਼ ਡਾਟ ਕਾਮ ਨੂੰ ਦੱਸਿਆ।
ਇਹ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮਿਰਚਾਂ ਦੀ ਚਟਣੀ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਦੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਐਪੀਟਾਈਜ਼ਰਾਂ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਭਰੇ ਹੋਏ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਪੱਤੇ, ਕਬਾਬ ਅਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਮੀਟਬਾਲ, ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਸੀਰੀਆਈ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਸੀਰੀਆਈ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪੂਰਕ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਇਹ ਗਰਮ ਸਾਸ (ਜਾਂ ਸ਼ਤਹਲਾਬੀਆ) ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀ ਹੈ - ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਅਤੇ ਮਿੱਠੀ।
"ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੇ ਹੋਏ ਚੌਲ ਕਈ ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲ ਸਕਦੇ ਹਨ - ਲੇਬਨਾਨ, ਜਾਰਡਨ ਅਤੇ ਮਿਸਰ। ਪਰ ਅਲੇਪੋ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਵਿਲੱਖਣ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਮਿੱਠੀ ਮਿਰਚ ਦੀ ਚਟਣੀ ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਨਾਡੀਨ ਸ਼ਰਬਤ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਮਿਠਾਸ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਕਿਤੇ ਹੋਰ ਨਹੀਂ ਮਿਲੇਗੀ," ਸ਼ੈੱਫ ਫਖਰੇਦੀਨ ਨੇ ਕਿਹਾ।
ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਭੋਜਨ ਵਿਗਿਆਨ 'ਤੇ ਅਲੇਪੋ ਮਿਰਚਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸ਼ਹਿਰ ਖੁਦ ਵੀ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਚੱਲ ਰਹੇ ਸੰਘਰਸ਼ ਦੇ ਕਾਰਨ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਯੁੱਧ ਨੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਾਲੀਆਂ ਜ਼ਮੀਨਾਂ ਨੂੰ ਤਬਾਹ ਕਰ ਦਿੱਤਾ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੂੰ ਗੁਆਂਢੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਣ ਲਈ ਮਜਬੂਰ ਹੋਣਾ ਪਿਆ, ਪਰ ਅਲੇਪੋ ਮਿਰਚਾਂ ਦੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਬੀਜਾਂ ਦੀ ਬਹੁਤ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਭਾਲ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੁਣ ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ, ਅਮਰੀਕਾ ਵਰਗੇ ਦੂਰ-ਦੁਰਾਡੇ ਮਸਾਲੇ ਪ੍ਰੇਮੀ ਅਲੇਪੋ ਮਿਰਚਾਂ ਉਗਾਉਣ ਲੱਗ ਪਏ ਹਨ।
ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਮਿਰਚਾਂ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਵਿਭਿੰਨ ਵਧ ਰਹੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹੋਣ ਦਾ ਰੁਝਾਨ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ। ਉਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਯਾਤਰੀਆਂ ਦੇ ਵਫ਼ਾਦਾਰ ਸਾਥੀ ਰਹੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮੁਦਰਾ ਵਜੋਂ ਵੀ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ। ਵੈਸਟ ਇੰਡੀਜ਼ ਤੋਂ ਯੂਰਪ ਤੱਕ, ਸਪੇਨ ਤੋਂ ਪੱਛਮੀ ਅਫਰੀਕਾ ਤੱਕ, ਮਿਰਚਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਵੰਡ ਹੈ, ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਹਾਈਬ੍ਰਿਡਾਈਜ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਅਲੇਪੋ ਮਿਰਚ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਅਲੇਪੋ ਮੋਹਰ ਵੀ ਹੈ।
ਇਸ ਮਿਰਚ ਦੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਸ਼ੰਕੂਦਾਰ, 5 ਤੋਂ 10 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਲੰਬੀਆਂ, ਨਿਰਵਿਘਨ, ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਸੰਘਣੀ ਚਮੜੀ ਵਾਲੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸਦੀ ਗਰਮੀ ਦੀ ਰੇਟਿੰਗ ਬਹੁਤ ਹੀ ਹਲਕੀ ਹੈ, ਲਗਭਗ 10,000 ਸਕੋਵਿਲ ਹੀਟ ਯੂਨਿਟ (SHU)। ਇਸਦੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਲਈ ਧੰਨਵਾਦ, ਜੋ ਗਰਮੀ, ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਨੋਟਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਅਲੇਪੋ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਸੀਰੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਲੇਵੈਂਟ ਵਿੱਚ ਮਿਰਚਾਂ ਦਾ ਸੀਜ਼ਨ ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਅਖੀਰ ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ, ਹਰੇਕ ਘਰ ਵਾਧੂ ਮਿਰਚਾਂ ਇਕੱਠੀਆਂ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸੁਕਾ ਲੈਂਦਾ ਹੈ - ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਹੱਦ ਤੱਕ - ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦੀ ਚਟਣੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ।
"ਇਹ ਉਹ ਸਾਸ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਸੀਂ ਮੁਹੰਮਰਾ ਸਾਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਰਦੇ ਹਾਂ - ਬਰੈੱਡਕ੍ਰੰਬਸ, ਚਿਲੀ ਸਾਸ, ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਅਤੇ ਜੀਰਾ। ਇਸ ਐਪੀਟਾਈਜ਼ਰ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਿਰਫ਼ ਚਾਰ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਕਾਫ਼ੀ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਚਿਲੀ ਸਾਸ ਹੀ ਮੁਹੰਮਰਾ ਸਾਸ ਨੂੰ ਇਸਦਾ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੀ ਹੈ," ਸ਼ੈੱਫ ਫਖਰੇਦੀਨ ਨੇ ਕਿਹਾ।
ਅਲੇਪੋ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਵਸੋਂ ਵਾਲੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸਿਲਕ ਰੋਡ ਦੇ ਨਾਲ ਸਥਿਤ ਹੈ। ਉੱਥੇ ਪੁਰਾਤੱਤਵ ਖੁਦਾਈ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਕਾਂਸੀ ਯੁੱਗ, ਲਗਭਗ 3000 ਈਸਾ ਪੂਰਵ ਦੀ ਹੈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਸੀਰੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਦੇਖੋਗੇ ਕਿ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਬਦਲਿਆ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਸ਼ੈੱਫ ਫਹਰਦੀਨ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਸੀਰੀਆਈ ਪਕਵਾਨ ਸਿਰਫ਼ ਗੈਰ-ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਨਹੀਂ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ।
ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ: "ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਅਲੇਪੋ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਲੈਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਗੈਰ-ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ।"
ਉਸਦੇ ਸਾਥੀ, ਹਸਨ ਓਬੈਦ, ਜੋ ਕਿ ਪਰਿਵਾਰ ਵਿੱਚ ਤੀਜੀ ਪੀੜ੍ਹੀ ਦਾ ਸ਼ੈੱਫ ਹੈ, ਸਹਿਮਤ ਹੋਏ। ਉਸਦੇ ਪਿਤਾ ਅਲੇਪੋ ਦੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਹੋਟਲ ਵਿੱਚ ਸ਼ੈੱਫ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਸਨ, ਅਤੇ ਉਸਨੇ ਆਪਣੇ ਰਸੋਈ ਹੁਨਰ ਆਪਣੇ ਪਿਤਾ ਤੋਂ ਸਿੱਖੇ। ਸ਼ੈੱਫ ਓਬੈਦ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਹੈ ਕਿ ਉਸਦੇ ਪੁੱਤਰ ਪਰਿਵਾਰਕ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਨੂੰ ਜਾਰੀ ਰੱਖਣਗੇ, ਅਤੇ ਚੌਥੀ ਪੀੜ੍ਹੀ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਜਨੂੰਨ ਵਿਰਾਸਤ ਵਿੱਚ ਮਿਲੇਗਾ।
"ਜਿੱਥੋਂ ਤੱਕ ਭੋਜਨ ਦੀ ਗੱਲ ਹੈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੋਈ ਬਦਲਾਅ ਨਜ਼ਰ ਨਹੀਂ ਆਵੇਗਾ। ਤਿੰਨ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਤੋਂ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਬਦਲਿਆ ਨਹੀਂ ਗਿਆ ਹੈ। ਪਰ ਹੁਣ, ਤਕਨੀਕੀ ਤਰੱਕੀ ਅਤੇ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤਬਦੀਲੀ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਅਸੀਂ ਸਿਰਫ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਬਦਲੀ ਹੈ। ਪਰ ਸੁਆਦ ਉਹੀ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ," ਕਾਸਲ ਹਰਬ ਦੇ ਸੂਸ ਸ਼ੈੱਫ ਅਲ-ਓਬੈਦ ਨੇ ਕਿਹਾ।
ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਕਬਾਬ ਹੁਣ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮਸ਼ੀਨ ਨਾਲ ਪੀਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਵਧੇਰੇ ਆਧੁਨਿਕ ਹੋ ਗਈ ਹੈ। ਪਰ ਸੁਆਦ ਬਰਕਰਾਰ ਹੈ। ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਆਧੁਨਿਕ ਵਿਆਖਿਆ ਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਉਦਾਹਰਣ ਤਲੇ ਹੋਏ ਹਾਲੋਮੀ ਪਨੀਰ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਭੁੱਖ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲਾ ਹੈ।
"ਹਾਲੋਮੀ ਪਨੀਰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਤੋਂ ਹੀ ਹੈਲੋਮੀ ਪਨੀਰ ਰਿਹਾ ਹੈ - ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਮੇਰੇ ਦਾਦਾ ਜੀ ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਅੱਜ ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਬਦਲਿਆ ਹੈ। ਪਰ ਮੈਨੂੰ ਅਚਾਨਕ ਹੈਲੋਮੀ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਕੁਨਾਫਾ (ਵਰਮੀਸੇਲੀ) ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਣ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਤਲਣ ਦਾ ਵਿਚਾਰ ਆਇਆ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਹਲੋਮੀ ਪਨੀਰ ਦੀ ਨਮਕੀਨਤਾ ਅਤੇ ਕੁਨਾਫਾ ਆਟੇ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ," ਸ਼ੈੱਫ ਓਬੈਦ ਨੇ ਕਿਹਾ।
ਸੀਰੀਆਈ ਪਕਵਾਨ ਮਿਸਰੀ ਜਾਂ ਲੇਬਨਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ? ਸ਼ੈੱਫ ਫਹਿਰਦੀਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਵਿਲੱਖਣ "ਹਲਾਲ ਸੁਆਦ" ਹੈ ਜੋ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
"ਸੀਰੀਆਈ ਕਿਬ ਵੀ ਵਿਲੱਖਣ ਹੈ, ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਹਲਾਬ ਸੁਆਦ ਦੇ ਨਾਲ। ਅਸੀਂ ਬਾਰੀਕ ਕੀਤੇ ਲੇਲੇ, ਤਿੜਕੀ ਹੋਈ ਕਣਕ, ਪਿਸਤਾ, ਅਖਰੋਟ, ਅਨਾਰ ਦੇ ਬੀਜ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਵਰਤਦੇ ਹਾਂ। ਬੇਸ਼ੱਕ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠੀ ਮਿਰਚ ਦੀ ਚਟਣੀ ਵੀ ਹੈ। ਇਹ ਭਰਾਈ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਹਨ, ਜੋ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਅਨਾਰ ਦੇ ਸ਼ਰਬਤ ਨਾਲ ਵੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ," ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ।
ਕਬਾਬ ਵੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੁੰਦੇ ਹਨ; ਅਲੇਪੋ ਕਬਾਬ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹ ਨਰਮ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਦੀਆਂ ਕਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਵੀ ਹਨ।
"ਉਹ ਕਬਾਬਾਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਨਰਮ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹੋਰ ਚਰਬੀ ਪਾ ਦੇਣਗੇ, ਨਾਲ ਹੀ ਗਿਰੀਆਂ ਵੀ। ਮੇਰਾ ਨਿੱਜੀ ਪਸੰਦੀਦਾ ਬਿੱਲਾ ਮੁਕਾਸਰਤਾ ਦਾ ਕਬਾਬ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਬਾਰੀਕ ਕੀਤੇ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਗਿਰੀਆਂ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ," ਉਸਨੇ ਅੱਗੇ ਕਿਹਾ।
ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਸੀਰੀਆਈ ਪਕਵਾਨ ਅਜ਼ਮਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ, ਸ਼ੈੱਫ ਫਹਿਰਦੀਨ ਸਲਾਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ: "ਮੁਹੰਮਰਾ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਕਿੱਬੇ ਅਤੇ ਯਾਰੰਗਾ, ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਕਬਾਬ।"
ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਸੀਰੀਆਈ ਪਕਵਾਨ ਅਜ਼ਮਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇੱਥੇ ਕਾਸਰ ਹਲਾਬ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇ ਸੂਸ-ਸ਼ੈੱਫ ਹਸਨ ਅਲ ਓਬੈਦ ਦੀ ਇੱਕ ਖਾਸ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ - ਤਲੇ ਹੋਏ ਹਲੋਮੀ ਪਨੀਰ 'ਤੇ ਉਸਦਾ ਵਿਲੱਖਣ ਵਿਚਾਰ।
• ਕੁਨਾਫਾ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਹਾਲੋਮੀ ਪਨੀਰ ਦੇ ਤਿੰਨ ਟੁਕੜੇ ਲਪੇਟੋ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਚਾਰ ਮਿੰਟ ਲਈ ਡੀਪ-ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ।
• ਤਾਜ਼ੇ ਜ਼ਾਤਾਰ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਭੁੰਨੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਉੱਪਰ ਤਲੇ ਹੋਏ ਹਾਲੋਮੀ ਪਨੀਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਕਾਲੇ ਜੈਤੂਨ ਨਾਲ ਸਜਾਓ।